chocolat suisse genève

Le chocolat tentant est fabriqué avec la technique classique de tempérage du chocolat que tous les pâtissiers et chocolatiers connaissent bien, précise la chocolaterie de Genève. Cependant, si vous voulez faire des chocolats faits maison aussi délicieux que visuellement attrayants, vous devez avoir une solide compréhension du processus.

Avec la bonne méthode et les bons ustensiles, vous pourrez réussir à tempérer votre chocolat pour de belles créations miniatures, desserts et confiseries.

Tempérer le chocolat, c’est faire fondre le chocolat tout en contrôlant ses hausses et ses baisses de température, explique la chocolaterie de Genève. Cette technique vous permet d’utiliser le chocolat à votre guise et d’obtenir le résultat parfait pour toutes vos créations.

Pourquoi tempérer le chocolat ?

En tempérant le chocolat, vous lui confèrez des propriétés et des qualités extrêmement utiles pour la pâtisserie, la chocolaterie et la confiserie. Un bon tempérament offre les avantages suivants :

• Il garde le chocolat brillant et lisse

• Il facilite le démoulage de vos chocolats

• Il s’enclenche proprement lorsqu’il est cassé

En tant que tel, le tempérage est essentiel pour quiconque souhaite réaliser de beaux desserts et chocolats à la texture lisse, brillante et solide. Il est important de suivre chaque étape du processus pour obtenir les résultats souhaités. Sinon, le chocolat peut devenir cassant, terne, bosselé, tacheté de taches blanches et plus difficile à démouler. Un tempérage réussi est la clé d’une fabrication de chocolat réussie, selon la chocolaterie de Genève.

Il existe des méthodes pour tempérer le chocolat qui varient en termes de simplicité et de coût. Tout dépend de vos compétences, de votre équipement, de votre niveau de motivation, mais aussi de votre budget.

Il est possible de s’approprier ces méthodes et de les adapter à vos préférences, ustensiles, goûts et dégoûts. Par exemple, vous pouvez combiner l’ensemencement avec des techniques en faisant d’abord fondre les trois quarts du chocolat.

Le quart restant (solide, finement haché) peut alors être incorporé hors du feu, ce qui fera baisser la température.

Utiliser une machine à température de chocolat pour des résultats parfaits

Les tempéreuses sont très pratiques pour les personnes qui doivent tempérer régulièrement le chocolat, ce qui rend impossible l’échec. Dans une tempéreuse, le chocolat de couverture passera automatiquement par chaque température du processus, vous donnant des résultats parfaits sans que vous ayez à faire quoi que ce soit.

En tant que tel, cela permet de gagner beaucoup de temps en cuisine, surtout si la trempe est quelque chose que vous faites régulièrement. Avec cet appareil, vos préparations chocolatées ne peuvent pas se tromper.

Réflexions finales : Pourquoi et comment tempérons-nous ?

Le chocolat, et le chocolat de couverture en particulier, est constitué de matière grasse. Le tempérage vise à aider le chocolat à atteindre une série de températures différentes. Lorsque nous procédons ainsi, ils séparent les différentes molécules qui composent le chocolat avant de les réassembler afin de donner au chocolat un éclat brillant, précise la chocolaterie de Genève.

Concrètement, le chocolat passe par trois étapes :

1. Fondre : Habituellement, en tentant, la température du chocolat peut être mesurée avec précision.

2. Cristallisation : Lorsqu’il refroidit, le chocolat se cristallisera.

3. Travail : Le chocolat peut être travaillé une fois que sa température a légèrement augmenté.

Comme vous pouvez le voir, le contrôle de la température est l’aspect le plus important de la trempe.

Les astuces citées ci-dessus sont indispensables pour savoir comment tenter le chocolat. Comme l’a suggéré la chocolaterie de Genève, tout le monde aime les chocolats tentants, et il est tentant d’en manger il est tout aussi important de savoir comment il se forme.

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